Seco de cordero

Ingredientes

2 lbs. de pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos medianos

¼ de taza de buen vinagre rojo

¼ de taza de aceite de oliva

¼ de taza de cilantro licuado

2 cucharadas de cilantro picadito

1 y 1/2 cucharada de ají amarillo licuado

2 cucharaditas de ajo molido

¼ de cucharadita de comino1 taza de caldo de carne

½ taza de cebolla picadita

1 taza de arvejas frescas (no congeladas)

¾ de taza de zanahoria en trozos pequeños

4 papas medianas peladas y cortadas por la mitad

Sal y

pimienta al gusto

Preparación

Macerar la carne con una cucharadita de ajo molido, vinagre y comino por dos horas.

En una olla, calentar el aceite y dorar los trozos de carne.

Retirar la carne y en ese mismo aceite rehogar el cilantro molido, ají amarillo, ajo molido y cebolla picadita.

Dejar cocer el aderezo a fuego lento por unos 10 a 15 minutos.

Agregar los trozos $cordero, el caldo de carne, el cilantro picado, sazonar un poco, tapar la olla y dejar cocinar 40 minutos aproximadamente a fuego muy lento.

Añadir la zanahoria y papas, verificar la sazón y seguir cocinando hasta que las zanahorias estén cocidas.

Finalmente añadir las arvejitas, cocinar cinco minutos más y retirar del fuego. Se acompaña con arroz blanco graneado