Salsa verde

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 dientes de ajo.

1 decilitro de aceite de oliva.

2 cucharadas de harina.

1 vaso de caldo de pescado o de caldo de verduras.

1 vaso de agua.

Unas ramitas de perejil

. Sal

CÓMO SE ELABORA:

Cocinamos los ajos cortados en brounoisse (picados y pequeñitos) con aceite de oliva.

Los ajos se introducen en el aceite cuando éste está aún frío, de manera que los dientes vayan cogiendo calor a medida que el líquido se vaya calentando.

Así, dejamos que el ajo coja calor y, antes de que empiece a dorarse, añadimos la harina.

Rehogamos la harina hasta que ésta se disuelva en el aceite y, a continuación, mojamos con el fumet o caldo de verduras.

Dejamos hervir el conjunto, lo ponemos punto de sal y terminamos espolvoreándolo con perejil picado.

Así se elabora esta salsa, que se utiliza básicamente para verduras, pastas y algunos pescados.

La diferencia está en el momento de añadirla ya que, a los pescados, ésta se añade cuando hierven.