Espencat

Asar en el horno los pimientos y las berenjenas, hasta que estén cocidos, dejar enfriar y pelarlos.


Ingredientes

4 pimientos rojos grandes
4 berenjenas grandes
200 gr. de bacalao seco
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada sopera de piñones
Preparacion
Asar en el horno los pimientos y las berenjenas, hasta que estén cocidos, dejar enfriar y pelarlos.
Cortarlos en tiras finas.
Colocar las tiras del pimiento y de berenjena en una fuente y sazonar con sal y aceite.
Desmenuzar el bacalao bajo un chorro de agua fría, escurrirlo bien y repartirlo por encima de las verduras.
Rociarlo con abundante aceite.
Pelar los huevos duros, cortarlos en trocitos y esparcir por encima, junto con los piñones.
Se puede tomar tibio o frío.