Ingredientes para 4 personas:
Para la compota de tomate:
- 250 gr de tomate pelado
- 50gr de azúcar
- 1/2 limón en zumo.
Para el bacalao:
- 8 lomos de bacalao de unos 100 gramos cada uno.
- 6 dientes de ajo.
- 4 aros de guindilla.
Para el acabado:
- 1 patata.
- 1/2 cebolla.
-Aceite de oliva virgen extra.
1) Cortamos el tomate en dados pequeños.
2) Lo ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón a fuego muy lento durante una hora y media y lo reservamos.
3) Desalamos los ocho trozos de bacalao limpios de espinas durante unas setenta y dos horas, cambiando el agua cada ocho horas;
la proporción del agua sobre el bacalao debe ser de tres a uno y, a poder ser, permanecerá dentro de la nevera.
4) En medio litro de aceite virgen doramos seis dientes de ajo fileteado y cuatro aros de guindilla seca.
5) Los retiramos y reservamos cuando adquieran un color bonito.
6) Templamos el aceite y confitamos los trozos de bacalao durante unos tres minutos a fuego muy lento.
8) Los sacamos del aceite y los dejamos sudar en otro recipiente.
9) En este recipiente, y en cuanto hayan perdido un poco de temperatura, los moveremos sin tocarlos en círculos, añadiendo poco a poco el aceite donde lo confitamos
.10) Con regularidad y paciencia cuajaremos el pilpil que quedará muy cremoso.
11) Freímos una patata cortada en rodajas de medio centímetro de grosor y una cebolla cortada en juliana fina;
que cojan el adecuado color dorado.Emplatado:
Colocamos en el centro del plato tres patatas fritas y, encima, un poco de cebolla frita, coronando con un botón de compota de tomate caliente y un cordon del mismo tomate alrededor del plato.
Seguidamente van dos trozos de bacalao bien calientes superpuestos sobre los que napamos el pilpil que teníamos reservado.
Decoramos con los ajos fritos, un aro de guindilla y un poco de perejil picado.
0 comentarios:
Publicar un comentario